熊本のおいしい食べ物

熊本といえば馬刺し
馬刺しは高いですから、毎度毎度食卓にのぼることはないですが・・・
馬刺しもピンからキリまであるけれど、やはりおいしい馬刺しを食べたいので高くなっちゃんですよね（笑）


馬刺しは高いけれど、馬すじ肉は家計にうれしいお手頃価格です。
1パック2～300円なので、おでんに入れたりします。
馬すじ肉のなかで我が家で一番人気が、馬すじ肉の味噌煮込みです。


1、鍋に馬すじ肉がひたひたに浸かるくらい水を入れ沸騰させます。
2、沸騰してアクが出てきたら、ざるにあげ流水で馬すじ肉を洗います。
3、鍋に水、馬すじ肉を入れ煮込みます。沸騰したら赤みそ、お酒、みりん、砂糖を入れ弱火でゆっくり煮込みます。


半日も煮込めばそれなりに味は浸みこみますが、馬すじ肉の味噌煮込みは朝から夜までゆっくり煮込み一晩寝かせます。
そうすると馬すじ肉はぷりぷりでコラーゲンたっぷりになるし、味噌が浸みこみとてもおいしいです。
翌日、朝、昼、晩と火を入れ、夕食に食べます。
時間はかかるけれど、とてもおいしいです。


私は生まれが名古屋でなので熊本の料理は自己流です。
馬すじ肉の味噌煮込みも生粋の熊本人からみたから邪道にみえるかもしれない。
でも、我が家の味です。
縁があり、熊本に住むことになり、馬すじ肉が簡単に手に入るようになって私流の馬すじ肉の味噌煮込みが生まれました